【あんなぁ よおぅききや】NO.05　ハッケヨーイ

町内の子供会で、八幡水泳場へ連れてもらいました。 水泳パンツなどはなく、木綿の晒しの白い六尺褌(ふんどし)を...

【あんなぁ よおぅききや】NO.04　草履

昭和17年18年頃、戦争が激しくなっても、京都はまだそれほど厳しさは感じなかったように思います。 遊び呆けて...

【あんなぁ よおぅききや】NO.03　のれん

「ニュース館へ行こか。帰りにおすもじ（お寿司）か、まぶし（うなぎ丼）でも食べに行って…」 京都...

笹巻麸のはなし

半兵衛麸の「笹巻麸」は、 つるりとした弾力のある、なま麸に香る笹の葉の香りと なめらかなこしあんが...

笹のはなし（２）

クマ笹は、漢字で書くと『熊笹』？ いえいえ、意外かもしれませんが、クマ笹は、正確には『隈笹』と書きます。...

笹のはなし（１）

日本料理の飾りとして、日頃から親しみのある植物、クマ笹。 半兵衛麸でも、笹巻麸にさわやかな香りと涼感を与...

【あんなぁ よおぅききや】NO.02　魚釣り

父は魚釣りが好きでした。 小学校に上がる前から琵琶湖へモロコ釣りに連れてもらいました。 今日のように自動車...

【あんなぁ よおぅききや】NO.01　あられ

幼稚園に行く前だから、まだ戦争も始まらず、うちも大きな商いをしている頃で、 工場では多くの人が麸をつくってい...

【あんなぁ よおぅききや】NO.00　はじめに

父は明治二十五年、麸屋の息子として生まれ、麩一筋で生きてきた人でした。 五十代の一番脂の乗り切る時の昭和...

半兵衛麸の水へのこだわり

長年、京料理の食材として、麸、ゆばを作り続けてきた半兵衛麸にとって、 製造過程で大量に使用し、できあがりの味...

京料理と水

水の成分や透明度、味、香りは土地によって異なります。 京都の水は鉄分が少なく、軟水がほとんど。 地下に豊富...