麸とゆばのこと
麸とゆばのこと

ゆばができるまで

> 麸ができるまで

一、豆乳をつくる
ゆば工程1
 
TIPS
半兵衛麸では、麸づくりに使用している
京都の清らかな水を使用して、大豆から
豆乳を毎日搾っています。
ゆば工程1画像

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ニ、豆乳を湯せんにかける
ゆば工程2
ゆば工程2画像

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三、ゆばのできあがり
ゆば工程3
ゆば工程3画像


京都ゆば工場
 
麸とともに中国から伝えられたゆばは精進料理の代表的な食材のひとつです。半兵衛麸では、お寺の「麸と一緒にゆばもほしい」という要請により、明治時代後期からゆば作りをはじめました。
機械では成し得ない職人の経験と五感と勘によって本物の味をお届けしております。
京都ゆば工場